MENU

BEST OF BOTH MENU

Geniet van de Best of Both; de smaken van Hans van Wolde en Servais Tielman samengebracht in één menu.

LUNCh

DINER

WIJN

  • Binnenkomers

    Eitje uit Reijmerstok met Gulpener mosterd

    - HvW -

     

    Oliebol van yoghurt & kaviaar

    - ST -

     

    Caprese 2.0

    - ST -

     

    Hit Me!

    - HvW -

  • Lunchmenu

    Tartaar van zeebaars I hoisin I krokante kippenhuid I tom ka kai vinaigrette I limoen.

     

    Canadese kreeft I Hollandse soja I rettich I koolrabi I miso.

     

    Zachtgegaarde zeetong I watermeloen I Bouchotmosseltjes I saus van gember & citroengras.

     

    Zeehammetje I sambai azijn I zomerprei I fregola I tomaat I dragon.

     

    Piemontees rundvlees I zwezerik I spitskool I duxelles I knolselderij I jus van selderij & truffel.

     

    “Droum van Mestreech”

     

    Menu 4 gangen € 65,-

    (zonder kreeft & zeetong)

    (inclusief Cava, 3 glazen wijn, mineraal water & koffie € 95,-)

     

    Menu 5 gangen € 80,-

    (zonder kreeft)

    (inclusief Cava, 4 glazen wijn, mineraal water & koffie € 115,-)

     

    Menu 6 gangen € 95,-

    (inclusief Cava, 5 glazen wijn, mineraal water & koffie € 135,-)

     

  • Wijnselectie

    Furmint / muskat 2017

    Château Dereszla, Hongarije

     

    Grüner Veltliner Alte reben 2018

    Dürnberg, Oostenrijk

     

    Viognier vin de Pays 2018

    Delas, Frankrijk

     

    Viura Rioja 2016

    Hacienda el Ternero, Spanje

     

  • À la Carte

    Zes oesters nr 1 (De Oesterij) I citroen I peper.

    € 36,-

     

    MRIJ rund I umeboshi I duindoornbes I bierbostel I gist. Rundergelei I gerst I onvergist bier I mierikswortel.

    € 22,-

     

    Kaviaar klassiek I Beluga Imperial Heritage Caviar I brioche I zure room I bieslook I hoeve ei.

    € 45,- (per gram)

     

    Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.

    € 25,-

     

    Wilde zeebaars I dashi beurre blanc I groene asperge lavas I fregola I Bouchot mosseltjes.

    € 34,-

     

    Bresse duif in al zijn delen I tuinerwten I bospaddestoelen I gebrande ui.

    € 38,-

     

    Piemontees rund I zure sjalot I miso I aardappel I eigen jus.

    € 42,-

     

    Kaasassortiment I brood I jammetjes.

    € 16,-

     

    Crème van zoute caramel I frisse koffie crunch I

    heldere aardbeienjus I ijs van citroengras, djeruk & mint.

    € 10,-

     

    Pavlova I passievrucht I mango I verveine.

    € 10,-

     

    Dame Blanche ‘Beluga Style’.

    € 10,-

     

  • Best of Both Menu

    Oesterij ijs I granité bleekselderij I limoen I zeewieren I algencrumble. Limoen pickled nr 1 oester I hibiscus I yuzu I rettich.

    - ST -

     

    Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.

    - HvW -

     

    MRIJ roodbont rund I umeboshi I duindoornbes I bierbostel I gist. Rundergelei I gerst I onvergist bier I mierikswortel.

    - ST -

     

    Gestoomde zeetong I zure sjalot I citrus I curry van pompoen.

    - HvW -

     

    Heilbot buik I gerijpte eidooier I as van prei I shisoblad.

    43° Heilbot I lavas I prei I dashi beurre blanc.

    supplement Beluga kaviaar: € 3,90 per gram

    - ST -

     

    Bresse duif in al zijn delen I tuinerwten I bospaddenstoelen I gebrande ui.

    - ST -

     

    Crème van zoute caramel I frisse koffie crunch I

    heldere aardbeienjus I ijs van citroengras, djeruk & mint.

    - HvW -

     

    Menu 7 gangen € 105,-

    All-inclusive € 175,-

    *inclusief wijnen, mineraalwater & koffie

    (exclusief aperitief)

  • Dutch favorites

    Updating...

  • Favorite white

    Riesling 'Bin 51'

    Penfolds, Eden Valley

     

    Weissburgunder Smaragd 'Kollmütz'

    Rudi Pichler, Wachau

     

    Chardonnay 'Reserve'

    Beringer Estate, Napa Valley

     

    Chardonnay 'Gaia & Rey'

    Gaja, Langhe

  • Favorite red

    Updating...

     

     

     

     

BeST OF BOTH MENU

Geniet van de Best of Both; de smaken van Hans van Wolde en Servais Tielman samengebracht in één menu.

  • Binnenkomers

    Eitje uit Reijmerstok met Gulpener mosterd

    - HvW -

     

    Oliebol van yoghurt & kaviaar

    - ST -

     

    Caprese 2.0

    - ST -

     

    Hit Me!

    - HvW -

  • Menu

    Oesterij ijs I granité bleekselderij I limoen I zeewieren I algencrumble. Limoen pickled nr 1 oester I hibiscus I yuzu I rettich.

    - ST -

     

    Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.

    - HvW -

     

    MRIJ roodbont rund I umeboshi I duindoornbes I bierbostel I gist. Rundergelei I gerst I onvergist bier I mierikswortel.

    - ST -

     

    Gestoomde zeetong I zure sjalot I citrus I curry van pompoen.

    - HvW -

     

    Heilbot buik I gerijpte eidooier I as van prei I shisoblad.

    43° Heilbot I lavas I prei I dashi beurre blanc.

    supplement Beluga kaviaar: € 3,90 per gram

    - ST -

     

    Bresse duif in al zijn delen I tuinerwten I bospaddenstoelen I gebrande ui.

    - ST -

     

    Crème van zoute caramel I frisse koffie crunch I

    heldere aardbeienjus I ijs van citroengras, djeruk & mint.

    - HvW -

     

    Menu 7 gangen € 105,-

    All-inclusive € 175,-

    *inclusief wijnen, mineraalwater & koffie

    (exclusief aperitief)

     

  • Wijnselectie

    New wines coming up on tuesday....