MENU

BEST OF BOTH MENU

Geniet van de Best of Both; de smaken van Hans van Wolde en Servais Tielman samengebracht in één menu.

LUNCh

DINER

WIJN

  • Binnenkomers

    Eitje uit Reijmerstok met Gulpener mosterd

    - HvW -

     

    Oliebol van yoghurt & kaviaar

    - ST -

     

    Caprese 2.0

    - ST -

     

    Hit Me!

    - HvW -

  • Lunchmenu

    Coquille I yuzugel I limoenschil crème I kruiden- salade I snijbonenjus I komkommer I Parmezaan krokant.

     

    Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.

     

    Gestoomde zeetong I zure sjalot I citrus I curry van pompoen.

     

    Wilde zeebaars I Bouchot mosseltjes I groene asperge I venkel I spinazie I Beurre Blanc met dashi I prei olie.

     

    Rosé kalfsvlees I zwezerik I cantharellen I tuinerwt I rode ui

     

    Rood fruitsalade I aardbeiensorbet I verveine I witte choco.

     

    Menu 4 gangen € 65,-

    (zonder carabineros & zeebaars)

    (inclusief Cava, 3 glazen wijn, mineraal water & koffie € 95,-)

     

    Menu 5 gangen € 80,-

    (zonder carabineros)

    (inclusief Cava, 4 glazen wijn, mineraal water & koffie € 115,-)

     

    Menu 6 gangen € 95,-

    (inclusief Cava, 5 glazen wijn, mineraal water & koffie € 135,-)

     

  • Wijnselectie

    Sauvignon blanc 2016

    Haras de Pirque, Chili

     

    Weisser Burgunder 2018

    Martinshof, Rheinhessen

     

    Viognier 2018

    Jaboulet, France

     

    Garnacha Blanca 2017

    Secastilla, Spain

     

  • À la Carte

    Zes oesters nr 1 (De Oesterij) I citroen I peper.

    € 36,-

     

    MRIJ rund I umeboshi I duindoornbes I bierbostel I gist. Rundergelei I gerst I onvergist bier I mierikswortel.

    € 22,-

     

    Kaviaar klassiek I Beluga Imperial Heritage Caviar I brioche I zure room I bieslook I hoeve ei.

    € 45,- (per gram)

     

    Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.

    € 25,-

     

    Wilde zeebaars I dashi beurre blanc I groene asperge lavas I fregola I Bouchot mosseltjes.

    € 34,-

     

    Bresse duif in al zijn delen I tuinerwten I bospaddestoelen I gebrande ui.

    € 38,-

     

    Piemontees rund I zure sjalot I miso I aardappel I eigen jus.

    € 42,-

     

    Kaasassortiment I brood I jammetjes.

    € 16,-

     

    Crème van zoute caramel I frisse koffie crunch I

    heldere aardbeienjus I ijs van citroengras, djeruk & mint.

    € 10,-

     

    Pavlova I passievrucht I mango I verveine.

    € 10,-

     

    Dame Blanche ‘Beluga Style’.

    € 10,-

     

  • Best of Both Menu

    Oesterij ijs I granité bleekselderij I limoen I zeewieren I algencrumble. Limoen pickled nr 1 oester I hibiscus I yuzu I rettich.

    - ST -

     

    Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.

    - HvW -

     

    MRIJ roodbont rund I umeboshi I duindoornbes I bierbostel I gist. Rundergelei I gerst I onvergist bier I mierikswortel.

    - ST -

     

    Gestoomde zeetong I zure sjalot I citrus I curry van pompoen.

    - HvW -

     

    Heilbot buik I gerijpte eidooier I as van prei I shisoblad.

    43° Heilbot I lavas I prei I dashi beurre blanc.

    supplement Beluga kaviaar: € 3,90 per gram

    - ST -

     

    Bresse duif in al zijn delen I tuinerwten I bospaddenstoelen I gebrande ui.

    - ST -

     

    Crème van zoute caramel I frisse koffie crunch I

    heldere aardbeienjus I ijs van citroengras, djeruk & mint.

    - HvW -

     

    Menu 7 gangen € 105,-

    All-inclusive € 175,-

    *inclusief wijnen, mineraalwater & koffie

    (exclusief aperitief)

  • Dutch favorites

    De Prins van Holset Brut

     

    Chardonnay Goud 2014

    Genouls-Elderen, België

     

    Pinot Noir 2016

    Aldeneyck, België

  • Favorite white

    Updating...

  • Favorite red

    Updating...

     

     

     

     

BeST OF BOTH MENU

Geniet van de Best of Both; de smaken van Hans van Wolde en Servais Tielman samengebracht in één menu.

  • Binnenkomers

    Eitje uit Reijmerstok met Gulpener mosterd

    - HvW -

     

    Oliebol van yoghurt & kaviaar

    - ST -

     

    Caprese 2.0

    - ST -

     

    Hit Me!

    - HvW -

  • Menu

    Oesterij ijs I granité bleekselderij I limoen I zeewieren I algencrumble. Limoen pickled nr 1 oester I hibiscus I yuzu I rettich.

    - ST -

     

    Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.

    - HvW -

     

    MRIJ roodbont rund I umeboshi I duindoornbes I bierbostel I gist. Rundergelei I gerst I onvergist bier I mierikswortel.

    - ST -

     

    Gestoomde zeetong I zure sjalot I citrus I curry van pompoen.

    - HvW -

     

    Heilbot buik I gerijpte eidooier I as van prei I shisoblad.

    43° Heilbot I lavas I prei I dashi beurre blanc.

    supplement Beluga kaviaar: € 3,90 per gram

    - ST -

     

    Bresse duif in al zijn delen I tuinerwten I bospaddenstoelen I gebrande ui.

    - ST -

     

    Crème van zoute caramel I frisse koffie crunch I

    heldere aardbeienjus I ijs van citroengras, djeruk & mint.

    - HvW -

     

    Menu 7 gangen € 105,-

    All-inclusive € 175,-

    *inclusief wijnen, mineraalwater & koffie

    (exclusief aperitief)

     

  • Wijnselectie

    Grillo 'Ollie'  2017

    Feudo Maccari, Sicilia

     

    Weisser Burgunder 2018

    Martinshof, Rheinhessen

     

    Chardonnay 'Reserve' 2017

    Haras de PIrque, Chili

     

    Zinfandel 2015

    Motto WInes, U.S.A.

     

    Riesling 'Fass 9' 2015

    Timo Dienhart, Mosel